Fiches techniques de travail

Spécial restauration

  • parce que la gestion d’un restaurant est devenue extrêmement exigeante.

  • parce que vous devez maîtriser les coûts

  • parce que vous devez connaître les pertes et les « démarques inconnues »

  • parce que le coût matière ne peut pas dépasser un certain ratio

  • parce que vous devez agir en professionnel

  • pour vous aider : contact@franchise-consult.com

Vous devez réaliser des fiches individuelles de chaque plat

en sachant le grammage de chaque ingrédient

en créant une base de données de la matière première

en définissant votre prix de revient

en ayant des vraies méthodes et recettes maîtrisées

Une fiche technique se décompose de la façon suivante:

  • liste des ingrédients utiles à la préparation de la recette

  • grammage nécessaire à la réalisation d’une portion

  • prix de revient au litre ou kg

  • nombre de portions au litre ou kilo

  • prix de revient de l’ingrédient pour une portion

  • même opération pour chaque ingrédient

  • prix de revient total de la recette

  • marge commerciale

  • marge en pourcentage

  • coefficient multiplicateur

  • série de photos lors de la réalisation

  • photo du produit fini

  • recommandation éventuelle

  • calories éventuellement

BFC vous propose d’établir les bases d’une gestion au gramme et au centime près